REFEIÇÕES MAIS SAUDÁVEIS - Uso de temperos no lugar do sal

Achei interessante este artigo que saiu no Jornal Extra online e replico aqui:

"Consumir cinco gramas de sal por dia seria o ideal, mas o brasileiro come, em média, 12 gramas — mais do que o dobro —, de acordo com o Ministério da Saúde. Para combater a ingestão exagerada e prejudicial de cloreto de sódio, uma boa estratégia é recorrer a temperos. Além de agregar sabor e aroma às refeições, eles ainda contêm propriedades benéficas à saúde.

— Temperos trazem a sensação de salgar a comida, mas na medida certa. Dependendo do alimento, por exemplo, no preparo da carne ou do frango, o orégano ou a pimenta do reino podem substituir completamente o sal — ensina o endocrinologista Alfredo Cury, do Spa Posse do Corpo.

No entanto, o melhor é combinar o uso dos condimentos com o do cloreto de sódio de forma balanceada.

— Também é necessário o consumo de sódio, porque a manutenção dos fluidos corporais depende deste elemento químico. Além disso, o sal de cozinha é fonte importante de iodo, mineral fundamental para a produção de hormônios tireoidianos — diz a endocrinologista Flávia Junqueira, da Clínica Goa Health Club.

Comer sal demais faz os rins trabalharem sob maior pressão, o que pode comprometer o funcionamento deles e aumentar os riscos de formação de cálculos renais. Outro perigo é a hipertensão. Após a ingestão, o cloreto de sódio é absorvido pelo intestino e cai na corrente sanguínea. Como a água do organismo é sugada pelo sal, se ele estiver em alta concentração, o corpo acaba elevando a pressão arterial para aumentar o fluxo de sangue circulando e manter o equilíbrio.

— Retenção de líquidos e irritações na mucosa intestinal são outros sérios problemas que o excesso de sal pode causar — acrescenta Cury.

Evitar salgar o prato de comida e moderar o consumo de alimentos processados também são medidas importantes contra o exagero. Os alimentos abaixo estão entre os produtos industrializados que mais contém sódio:

• Queijos prato e parmesão, 
• macarrão instantâneo, 
• molhos prontos, 
• mortadela, 
• salame, 
• salgadinho de milho, 
• biscoito cream cracker e 
• batata palha

Fiquemos atentos ao que comemos ou damos às crianças.

BOAS DICAS , não?

DICAS

CHURRASCO: você ainda come carne DURA em churrasco? Saiba por que

Após a morte do animal, ocorrem algumas mudanças bioquímicas e biofísicas no músculo. Como conseqüência dessas alterações, ocorre um aumento na dureza do músculo. Esse fenômeno, conhecido como rigor mortis.


Durante o acondicionamento da carne sob temperaturas de refrigeração, processo conhecido como maturação, a rigidez causada pelo rigor mortis começa a diminuir. Dessa forma, a manutenção de cortes cárneos sob temperaturas de refrigeração por períodos prolongados tem sido utilizada para se alcançar uma textura satisfatória.


A maturação é o amaciamento da carne que ocorre após o rigor mortis, durante a estocagem refrigerada.


Outra definição é que, carne maturada é aquela resultante do processo de manter a carne refrigerada sob temperatura próximas de 0oC (ZERO graus) por um período suficiente para torná-la não apenas amaciada, como também melhorar outras qualidades organolépticas, como por exemplo, o sabor (Kubota et al., 1993; Lawrie, 1985; Puga et al., 1999).

A maturação consiste em armazenar a carne em embalagens à vácuo (sem oxigênio) em temperaturas entre 0-1oC por um período de 15 dias.


A necessidade de embalagem a vácuo visa o retardamento do crescimento de bactérias aeróbicas putrefativas e favorece o crescimento de bactérias lácticas, que, por sua vez, produzem substâncias antimicrobianas (Puga et al, 1999).


Segundo Kubota et al. (1993) a técnica para a preparação da carne maturada seguiria os seguintes passos:


1) Retirada cuidadosa de gorduras e tendões da superfície das peças;
2) embalamento à vácuo, com filme termoencolhível;
3) manter em refrigeração entre 0-4oC, durante 15-21 dias


A vida de prateleira da carne maturada é ao redor de 30 dias, se mantida em refrigeração (Kubota et al., 1993).


A coloração de carnes maturadas permanece modificada, o tempo que permanecer embalada a vácuo, mas voltando ao normal quando da retirada da embalagem.


Essa diferença de coloração (vermelha-enegrecida) é devido à formação da metamioglobina, resultante da falta de oxigênio.

Quando a carne é exposta ao ambiente (oxigênio) a metamioglobina é transformada em oximioglobina e a coloração retorna ao vermelho-vivo (Kubota et al., 1993).

Segundo Jones et al. (1991) e Petrovic et al. (1991) citados por Feijó & Müller (1996) a maturaçãoapresenta efeito positivo sobre as características de palatabilidade e qualidade, melhorando o sabore a maciez da carne.
Então pessoal... se formos ao açougue comprar aquelas peças de carne penduradas para fazer um churrasco, que consiste em assar rapidamente a carne (logo, o calor não tem tempo de fazer o amaciamento térmico) vamos comer carne dura. Elas só servem pra cozinhar praticamente: água + calor (e/ou pressão) + tempo x temperatura = carne cozida normal e macia.
Mas se comprarmos essa carne maturada pra um churrasco, aí sim, é garantido que a carne vai sair no ponto e agradar a todos.

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Agora por favor, alguém bate o sal daquele filé de picanha que tá no espeto por favor? kkkkkkkkkkk
Imagem: google
Fonte: vários sites frigoríficos

Saiba quais são os 10 piores alimentos para o corpo humano

ESPETINHO DE FRUTAS

Linda ideia para enfeitar festas de aniversário, chá da tarde, encontro com amigas, sobremesas para churrascos, etc, etc, etc

Biscoito decorado.....fácil!

 ou  

RECEITA:
240 gr de açúcar
240 gr de margarina ou manteiga
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de raspas de limão
500 gr de farinha de trigo

Modo de Fazer
Junte tudo até que fique com liga, amasse sobre uma pedra enfarinhada.
Coloque a toalha de crochê e passe o rolo....
Coloque em um tabuleiro untado Asse em forno a 150ºC até dourar.

Da página de Rosely Pignataro

Conserve suas ervas por mais tempo.

São ervas na forminha de gelo, cobertas com azeite de oliva e depois congeladas.

EMPADINHA NA XÍCARA

Ingredientes

Recheio de palmito
1 cebola ralada;
1/2 xícara de óleo;
3 dentes de alho amassados;
500 g de palmito;
2 tomates maduros, sem pele, picados;
1 folha de louro;
1/2 xícara de salsinha picada.

Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de banha;
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, para pincelar.



Modo de fazer

Recheio
1 Pique o palmito em cubinhos.
2 Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até murchar. acrescente o alho, o palmito, o tomate e o louro. Cozinhe por 10 minutos ou até o líquido secar. Acrescente a salsinha e retire o louro.

Massa
1 Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, faça uma farofa. Junte 1/2 xícara de água e misture rapidamente.
2 Adicione mais um pouquinho de água, em quantidade suficiente apenas para formar uma bola de massa firme (cerca de ½ xícara). Embrulhe a massa com plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.
3 Abra a massa em superfície polvilhada com farinha. Forre xícaras de café refratárias com a massa, recheie e cubra com mais massa.
4 Pincele a gema nas empadinhas. leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos.

Rendimento 24 unidades 
Tempo de preparo 1 h 45 min 

Receita de Magloni Franco e Milena Addad, do Addad Franco Gastronomia, publicada na Revista Casa e Jardim.

Pão com recheio de queijo e ovo

Curti muito e vou colocar em prática rsrs

Boa ideia para moldar biscoitos

via Fora da Caixa

Ervas, Pimentas e Temperos

Com a capacidade de acentuar ou modificar o sabor dos ingredientes, os temperos desempenham um papel muito importante na culinária. Eles tornam os alimentos mais apetitosos, aumentando a secreção salivar e auxiliando o trabalho do estômago.

Alecrim

Conhecido como rosmaninho ou rosmarinho, é um aromatizante para aves, cordeiros, cabritos e peixes, em seus vários preparos - assados, grelhados ou cozidos. Também realça o sabor do molho de tomate, de vinagres e manteigas, croquetes de carne e legumes, sopas de galinha e peixe. No preparo do churrasco, pode-se colocar um raminho na churrasqueira para perfumar as carnes. Combinado com Fondor Maggi, o alecrim tempera massas, molhos de saladas, aves e peixes. E fica delicioso com Gril Maggi, nas carnes vermelhas, em ensopados e assados.

Endro ou Dill

Está presente em muitos pratos alemães e nórdicos. Com seu sabor suave, combina perfeitamente com Fondor Maggi para temperar peixes como o salmão e o badejo. Também é usado em queijos frescos e cremosos, nas receitas com iogurte, em omeletes, saladas de batata, pepinos, em picles e sanduíches. Como suas folhas são frágeis, deve ser colocado no final do preparo.

Hortelã

Com seu sabor e cheirinho refrescante, a hortelã marca presença principalmente na cozinha do oriente médio. Suas folhas são usadas para chá, em ensopados, molhos e saladas. Sempre que possível, opte por usar as folhas frescas. Tempere as carnes de carneiro, lombo ou vitela com Gril Maggi e no final, adicione as folhas de hortelã para incrementar o sabor e o perfume dos pratos. Para preparações leves como sanduíches e saladas como tabule, de pepino ou de grão-de-bico, use Fondor Maggi e a hortelã.

Manjericão

Originário da Índia, o manjericão conquistou a Europa, onde tem lugar garantido principalmente na cozinha italiana, no tempero de saladas, massas, omeletes e dando um sabor especial ao molho do tomate. É tambem a base do pesto, delicioso molho genovês. Suas folhas, muito delicadas, não suportam cozimento. Em geral, são colocadas no final do preparo ou no momento de servir o prato. Seu aroma perfumado e característico combina perfeitamente com Fondor Maggi no tempero de massas, molhos e pates.

Sálvia

Originária da região do Mediterrâneo, a sálvia marca presença em muitos pratos da cozinha francesa. É ótimo tempero para as carnes com sabor mais pronunciado como porco, vitela, coelho, pato e alguns tipos de peixes. Faz par perfeito com o alho e, combinado com Gril Maggi, é ótimo para marinar essas carnes.

Temperos Maggi e pimentas também fazem excelentes combinações. Provenientes de plantas originárias do continente americano, as pimentas foram levadas por Cristóvão Colombo para a Europa e difundidas em todo o mundo. As espécies mais conhecidas no Brasil são:

Dedo-de-moça ou chifre-de-veado

Este fruto vermelho, grande e comprido (cerca de 7 ,5 cm), tem a ponta levemente encurvada. Seu sabor picante mais suave, é ideal para pratos ensopados. Faz um delicioso par com Fondor Maggi no tempero de moquecas, caldeiradas, pirão de peixe, frangos e molho vinagrete.

Malagueta

O fruto é menor e também vermelho, quando maduro. Tem em média 3,5 cm de comprimento por 0,5 cm de largura. A malagueta é usada fresca ou seca, principalmente em molhos e na vinha d'alhos de carnes. Picante e com um sabor mais acentuado do que a dedo-de-moça, combina muito bem com Gril Maggi no tempero de carnes vermelhas como costela, cupim e pernil e com os molhos que as acompanham.

Congelando suas ervas

O congelamento altera um pouco a consistência das ervas mas, ainda assim, elas podem ser usadas em pratos cozidos, molhos e sopas. Para congelar, lave e seque bem os ramos das ervas. Em seguida, pique ou destaque as folhas, embalando-as em sacos plásticos.

Horta de temperos

Com uma pequena horta em sua casa, você pode ter ervas sempre fresquinhas à mão. E não precisa sequer de um grande quintal. Mesmo em um apartamento você pode ter ervas e temperos plantados em pequenos vasos ou em uma jardineira maior. A única exigência é que o local (cozinha, varanda ou mesmo área de serviço) seja bem iluminado e arejado.

Como fazer um bolo Barbie

Ideias de como servir o brigadeiro de formas diferentes

Em forma de pirulito, no copo ou na colher: veja sugestões

Se você é uma pessoa que também ama chocolate, mas deseja servir seu brigadeiro de forma criativa em uma festa, algo que vá além de suas tradicionais forminhas, daremos agora algumas boas e inusitadas ideias.

Mais do que deliciosos, os brigadeiros podem ser verdadeiras obras de arte quando a ideia é servir em uma festa ou reunião em casa. Mas o modo tradicional, em bolinhas, vem dando lugar a outras maneiras diferentes e fofas de servir o doce.

Em forma de pirulito, no copo ou na colher, com confeitos coloridos e estilosos, além de bolinhas em espetos ou em bisnagas são algumas alternativas. E para receber bem os amigos vale tudo, deixar a casa linda e abusar da criatividade para decorar a festa.

Inspire-se na galeria de fotos abaixo com uma seleção irresistível - para os olhos e a boca -, de maneiras diferentes e divertidas para servir brigadeiro.

     

  

É isso ai... de qual você mais gostou???

Que tal dar um upgrade na sua cozinha? use uma tábua de bambu

tábuas de madeira




Que tal dar um upgrade na sua cozinha? Você pode começar trocando aquela tábua de corte que já está quase virando peça de museu por uma bactericida e ecológica, a de bambu. As tábuas clássicas de madeira são perigosas porque facilitam a proliferação de bactérias. Nas cozinhas profissionais o utensílio de madeira é proibido. "Lá, são usadas aquelas tábuas de polietileno, brancas, que são ótimas durante uma semana. Aí, elas começam a ficar com um cheiro estranho, vão encardindo e não adianta deixar de molho na água sanitária. Tem também as de vidro, que acabam com a faca", comenta a apresentadora Rita Lobo.


Bactericida natural
A alternativa para acabar com o problema é o bambu, um material ecologicamente correto e que tem ação bactericida natural. Isso quer dizer que além de linda, a tábua é ultra higiênica. Rita explica que o único cuidado de manutenção é deixar secar em um local arejado e, a cada seis meses, deve-se espalhar óleo mineral. “Óleo mineral que se compra em farmácia. Não custa nada, mas ele dá uma boa revitalizada no bambu”, finaliza Rita Lobo.

Maçarico de cozinha onde comprar

Na culinária vale de tudo um pouco para realizar as mais diferentes receitas, e para obter o sucesso das experiências, é necessário que a cozinha tenha algumas ferramentas que contribuirão para o trabalho da pessoa responsável pelas refeições.

maçarico culinário

Entre panelas, conchas e vários aparelhos elétricos, há um instrumento e destaque que é capaz de facilitar a vida do cozinheiro em preparar pratos sofisticados, saboroso e com acabamento brilhante. É o maçarico culinário, propicio para fazer às finalizações interessantes de alguns alimentos.

Em algumas sobremesas com creme é possível deixá-las com um queimadinho, e também ser feito uma crosta caramelizada até mesmo em sorvetes. Gratinar queijos, pratos de massa e etc, sem que seja necessário levar ao forno.

Pode ser um utensílio supérfluo, mas em diversas ocasiões o maçarico culinário vai ser de excelente serventia. Para pelar legumes ou gratinar frutas e fazer arte com uma infinidade de alimentos, tudo com segurança e confiabilidade garantida, uma vez que o aparelho seja fabricado com esse propósito.

Para adquirir um maçarico culinário, os interessados podem procurar lojas de utensílios especiais para cozinha, ou mesmo em repartições direcionadas a utilidades domésticas, até mesmo em supermercados é possível encontrar o maçarico. Os preços variam entre R$ 30,00 e R$ 200,00, de acordo com a marca, modelo e também do local que fizer a compra. Duas dicas de lugares em que pode ser feito a compra do aparelho, acesse:

• http://lista.mercadolivre.com.br/macarico-para-culinaria-com-acendimento
• http://www.jacotei.com.br/metabuscas/index/-1/ma%C3%A7arico.

DICAS PARA PIZZA NO MICRO-ONDAS

5 dicas que podem te ajudar muito

5 dicas que podem te ajudar muito!

1. SOBROU MOLHO DE TOMATE?
Cansei de jogar fora aquele restinho de molho de tomate que é demais para a macorranoda, mas é pouco para uma nova receita… Quando a gente cozinha só para duas pessoas, muitas vezes a quantidade de produto é maior do que a gente precisa para o preparo.
Mas essa dica é ótima, tenho feito já há algum tempo e tem dado super certo! Para guardar o resto de molho, basta colocá-lo em um copo alto (eu uso um vidro com tampa) e acrescentar um camada grossa de azeite. Ele evita a fermentação do tomate e prolonga a validade do molho na geladeria. Depois é só cobrir com papel-filme!
Desperdício nunca mais!

2. COMO TIRAR O CHEIRO RUIM DO MICRO-ONDAS
Não é horrível abrir o micro-ondas e sentir aquele cheiro ruim? Urg!
A solução para resolver o problema é colocar duas ou três rodelas de limão dentro de uma jarra com água e ligar o micro-ondas por quatro minutos! Limão resolve muita coisa, você nem imagina!

3. FRUTAS MADURAS RAPIDINHO
Muitas vezes por falta de opção e correria, acabo comprando algumas frutas ainda verdes no supermercado. Mas a solução é colocar em um saquinho de pão uma ou duas maçãs junto com a fruta a ser amadurecida. Enquanto matura, a maçã libera gás etileno, que acelera o amadurecimento das outras frutas.

4. COMO VOLTAR O BRILHO DAS PANELAS
Essa dica só serve para panelas de aço inox e alumínio. Para recuperar o brilho do metal e limpar seus poros, aqueça a panela em fogo bem alto. Adicione uma quantidade de sal que cubra o fundo e gire por toda a superfície. Descarte e passe um pano limpo e seco.

5. COMO LIMPAR PANELA DE COBRE
Quem tem fogão à lenha, certamente tem uma dessas! Minha avó usava muito panela de cobre para fazer goiabada na cozinha que ela chamava de “cozinha caipira”… Que saudade!
As panelas de cobre voltaram à moda nos últimos anos, então é bom a gente saber qual a melhor forma de limpá-las. O que minha avó fazia e que eu reli nessas dicas, é cortar um limão ao meio e espalhar nele um punhado de sal. Depois é só esfregar que o cobre volta a brilhar como mágica!


Fonte: Guia de Organização Casa & Jardim, Editora Globo

Lanche escolar e a volta às aulas

O lanche escolar saudável é uma grande dificuldade na alimentação infantil. É difícil para a mãe unir praticidade com qualidade e é difícil a criança aceitar o que a mãe escolheu.

Muitas vezes o prático não é o mais saudável, mas são o que as crianças mais adoram. E esses alimentos passam a ser consumidos com mais frequência. Hoje nós encontramos um grande crescimento da obesidade infantil. E com certeza a alimentação escolar influência muitos nisso.

Mas tudo tem um jeitinho. Existe um meio termo para essa dificuldade. Seguem algumas dicas que irá ajudar:

- negociar um dia na semana para a criança escolher o que preferir levar de lanche. De preferência no meio da semana para ficar distante do final de semana que já entram alguns abusos na alimentação;

- evitar monotomia de opções. Procure variar o máximo possível as opções de lanches e as cores para a criança sentir prazer e desejar comer;

- cuidado com lanches que vão queijos, frios, requeijão ou mesmo evitar levar iogurtes ou produtos que necessitam de refrigeração. São alimentos fáceis de estragar e dificilmente as escolas tem um refrigerador para armazenar o lanche;

- sempre coloque uma fruta na lancheira. Mas deixe com que a criança participe da escolha de qual fruta ela quer levar no dia. Se ela não quiser nenhuma, escolha frutas que não estragam com facilidade e envie junto na lancheira. Se a criança não comer na escola, ela comerá em uma outra oportunidade;

- Sempre pergunte dos lanchinhos dos colegas. Assim ficará mais fácil identificar quando o seu filho comeu algo do amigo. As trocas de lanches escolares são comuns, mas para crianças com obesidade isso pode agravar mais o ganho de peso;

- Além da fruta é necessário levar uma opção de carboidrato que são responsáveis pela energia. Coloque na lancheira pães integrais, bisnaquinha integral, wrap (novidade no Brasil,mas as crianças adoram), barras de cereais, biscoitos integrais.

- as geléias de frutas e polenguinho são boas opções de passar no pão por não precisarem de refrigeração;

- quando for biscoitos ou bolachas não deve colocar na lancheira o pacote inteiro. Sempre separa as porções de 4 a 5 biscoitos para não correr o risco da criança passar da quantidade adequada;

- orientar a criança quando ela for consumir salgados da cantina, escolher os assados e evitar as massas folhadas. O pão de queijo, enroladinho, esfiha e torta são boas opções.

- sempre coloque uma garafinha de água na mochila. As crianças esquecem de beber água. Avise a professora para lembrar o seu filho de tomar a água.

- os achocolatados possuem muita gordura e açúcar. Evite colocá-los todos os dias na lancheira.

A seguir algumas sugestões de combinações, mas lembrem-se que cada criança tem uma necessidade energética diferente e em alguns casos patologias específicas que necessitam de alimentos difirentes. Sempre consulte um profissional Nutricionista para saber a melhor opção no caso do seu filho.
Sugestões

Opção 1: 3 bisnaguinhas integrais com geléia de morango, 1 caixinha de achocolatado e 1 maça.

Opção 2: 5 cookies integrais, 1 caixinha de suco de soja com sabor de fruta e 1 banana.

Opção 3: 3 torradas integrais com geléia de uva, 1 caixinha de achocolatado e 1 pêra.

Opção 4: 1 barra de cereais, 1 caixinha de suco de soja com sabor de fruta e 1 goiaba.

Opção 5: 1 lanche de pão integral com queijo precessado que não precisa de refrigeração e suco de fruta de caixinha.

Dica: Existem marcas interessantes de produtos naturais. Dê uma olhadinha que vocês encontrarão excelentes sugestões saudáveis, gostosas e apetitosas!

Fonte: Site A Nutricionista

CAFÉ

A regra é: excesso sempre faz mal.