Bolinho de Bacalhau

Ficou incrível! Sério, muito bom mesmo! Fiz na intuição juntando o que eu já tinha visto em várias receitas e deu super certo!


Primeiro você vai dessalgar 150g de bacalhau, do jeito que eu ensinei --> aqui. 

Com o bacalhau já dessalgado você pode desfiá-lo na mão igual se faz com o frango ou passar no processador que foi o que eu fiz (retire as espinhas antes).

Refogue no azeite 1/2 cebola, 2 dentes de alho picadinhos, 6 azeitonas picadas e junte o bacalhau, misture bem e reserve.
Cozinhe 2 batatas médias na água fervente. Quando estiverem bem macias, escorra e amasse bem. Junte o bacalhau refogado, 1 colher (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de farinha e rosca e um punhado generoso de salsinha. Prove o sal, acerte se necessário e polvilhe pimenta do reino.

Deixe a massa esfriar (esperei ficar em temperatura ambiente), passe azeite na palma da mão e molde os bolinhos. Essa massa é bem delicada mesmo, se achar necessário, junte mais uma colher de farinha de rosca para ficar mais firme. Passe-os na farinha de rosca e frite em óleo quente (não coloque mais do que 5 bolinhos de cada vez).

*Dica - junte um pouco de azeite ao óleo da fritura para dar mais sabor.
Essa receita rende de 12 a 18 bolinhos, dependendo do tamanho.

BOLINHO DE BACALHAU

Esta receita de bolinho de bacalhau do Chef Allan é simplesmente perfeita. Além de ser muito fácil de fazer e tem todo o sabor de um verdadeiro bolinho de bacalhau de boteco. O melhor para saborear acompanhado de uma cerveja bem gelada!

Ingredientes
1 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)
700 gr de batata cozida(s)
2 dente(s) de alho
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de salsinha picada(s)

cebola a gosto



Como fazer
Amasse as batatas como para purê, em seguida adicione o alho amassado, o ovo, a salsinha bem picada,a cebola e o bacalhau.
Misture bem até que fique uma massa homogênea.
Faça o formato desejado e frite em bastante azeite.

Repassada pela minha amiga Marcia Monteiro... ela é uma quituteira de mão cheia!!!!!

Dessalgando o Bacalhau

Se você quer um bacalhau para aquele almoço de domingo, programe-se.

Muita gente tem dúvida de qual é a maneira correta de dessalgar o bacalhau.

O chef Claude Troisgros explica que o bacalhau precisa ficar três dias na água com gelo. É o gelo que dá o choque térmico na carne e dessalga melhor o peixe. Troque a água de quatro em quatro horas. Se você optar por bacalhau dessalgado, não hesite: ele também precisa ficar de molho, por cerca de 4 a 5 horas.

Nesta postagem vamos dar a dica do bacalhau em lascas que é mais barato e depois deste processo ele pode virar uma infinidade de pratos: tortas, bolinho, escondidinho, risoto...

Você pega um recipiente fundo, coloca as lascas, cobre com água gelada, junta umas pedras de gelo e mantém na geladeira tampadinho por 3 horas. O sal é que conserva o bacalhau, então a água gelada é para evitar a contaminação quando ele perder o sal.

Após esse período, troque a água (use gelada e com gelo novamente) e volte à geladeira por mais 3 horas, depois disso é só escorrer a água e está pronto para usar. Então se você colocou o bacalhau de molho às 9h, quando for 12h você troca a água e às 15h ele está pronto para usar.

Você pode desfiar o bacalhau na mão (igual frango) ou usar o processador (não se esqueça de verificar se tem algum espinho e retirar antes).

SÓ DA BACALHAU...

SUFLÊ DE BACALHAU

Meu Suflê de bacalhau... quem comeu gostou muito... tanto que confundiu com o de camarão kkkkkkkkkk


RECEITINHA PRA QUEM QUISER FAZER:


Suflê de Bacalhau 
(ou de camarão, frango, carne)

Ingredientes:
3 ovos1 cebola grande picada
1 xícara de azeite
100 gr margarina
1 litro de leite
10 col (sopa) de farinha de trigo
100 gramas de queijo parmesão ralado fresco
1 lata de creme de leite
1/2 copo de requeijão bem cremoso


Modo de fazer:
Refogue o azeite, a cebola e o bacalhau (neste refogado você pode colocar também outros temperinhos como eu fiz: cheiro verde, azeitonas, tomate, etc)
Faça um mingau com o leite, a farinha, margarina e 3 gemas.
Junte o refogado ao mingau e mexa até levantar fervura.
Bata as claras neve, acrescente o creme de leite e o requeijão.
Coloque o refogado num pirex grande e acrescente o creme que vc fez com as claras envolvendo todo o refogado que esta no pirex com ele.
Por cima de tudo salpique o queijo ralado e leve ao forno por +- 40 minutos ou até formar uma crostinha crocante como você vê no meu ai do lado e ... voilá... sirva-se depois de esfriar um pouquinho só.

Sirva com um arroz branco e salada verde...

Bolinho de Bacalhau Mais Você

Ingredientes

• 1 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 kg de batata cozida e amassada
• ½ kg de bacalhau cozido e desfiado
• 3 gemas
• sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

• modo de preparo

  1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.

  2°- Misture em uma tigela 1 Kg de batata cozida e amassada, ½ kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.

  3°- Modele os bolinhos, em formato de croquete (9 cm de comprimento) e frite em óleo quente.