Pudim de Pão Salgado

Pudim de Pão Salgado, da Ana Maria Braga.

Ingredientes
4 pães franceses picados em cubos médios (200 g)
100 g de champignons picados em 4 partes
80 g de presunto picado
80 g de ervilha
100 g de file de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
150 g de queijo parmesão ralado
4 ovos
2 gemas
700 ml de leite
1 sachê de caldo de frango
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
1°- Numa tigela coloque 4 pães franceses picados em cubos médios (200 g), 100 g de champignons picados em 4 partes, 80 g de presunto picado, 80 g de ervilha, 100 g de file de frango cozido e desfiado, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 150 g de queijo parmesão ralado e misture bem.

2°- Coloque numa outra tigela 4 ovos, 2 gemas, 700 ml de leite, 1 sachê de caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture.

3°- Num refratário (23 cm x23 cm) untado com manteiga coloque a mistura de secos (feita acima), regue com a mistura de líquidos (feita acima) e deixe descansar por 15 minutos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 h ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Croquete de Panela de Pressão

Tempero a base de molho inglês e mostarda

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
• 500 ml de água quente
• 3 tabletes de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de mostarda escura
• 4 colheres (sopa) de mostarda clara
• 1 kg de peito de boi limpo e cortado em tiras largas1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 3 xícaras (chá) de leite
• sal a gosto
• cheiro-verde picadinho a gosto

Empanamento

• 500 g de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 500 g de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

1 – Numa panela de pressão com 1 colher (sopa) de óleo refogue 2 colheres (sopa) de alho picado e 1 xícara (chá) de cebola picada. Adicione 500 ml de água quente, 3 tabletes de caldo de carne, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 4 colheres (sopa) de mostarda escura, 4 colheres (sopa) de mostarda clara, 1 kg de peito de boi limpo e cortado em tiras largas, misture, tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora.

2 – Apague o fogo, retire a pressão da panela e misture bem até a carne ficar desfiada. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 3 xícaras (chá) de leite, sal a gosto, cheiro verde picadinho a gosto, acenda o fogo médio e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para uma assadeira, cubra com plástico para não formar película e deixe esfriar.

3 – Com as mãos, untadas com óleo, pegue pequenas porções da massa e modele formando croquetes. Passe os croquetes na farinha de trigo e em seguida nos ovos batidos e depois farinha de rosca. Frite os croquetes em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

OUTRAS INFORMAÇÕES

Rende 70 porções

fonte

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Ingredientes:

1 xícara de ricota esfarelada

1 xícara de frango triturado

3 colheres de sopa de farinha de aveia em flocos

Clara (se precisar)

Sal, cebolinha verde, pimenta e o que preferir para temperar.

Modo de preparo

-Misture a ricota, o frango desfiado e os temperos que desejar.

-Se sua ricota for seca, será necessário adicionar uma ou duas claras de ovo para dar o ponto. Em seguida, adicione aos poucos os flocos de aveia, até que a massa fique firme a ponto de ser modelada.

-Feito isso, forme as coxinhas e passe no farelo de trigo para que doure.

-Coloque no forno pré aquecido na temperatura máxima, e deixe em torno de 20 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Cupcake de fubá com carne-seca

 


Ingredientes:
Massa
4 ovos
1 xícara (de chá) de leite
1 xícara (de chá) de óleo
1 pote (170 g) de iogurte natural
½ xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (de chá) de fubá
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
sal a gosto
Recheio
500 g de carne-seca
água (o suficiente) para dessalgar e cozinhar
1 fio de óleo
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
1 sachê de caldo de carne
sal (se necessário)

Modo de preparo :
Massa – Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente aos poucos os ingredientes secos e bata mais um pouco. Reserve.
Recheio – Corte a carne-seca em quadrados e cubra com água. Leve à geladeira por 1 hora e troque a água. Repita o processo de 4 a 6 vezes, trocando a água a cada 1 hora. Depois de dessalgada, coloque a carne-seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após o início da fervura. Deixe esfriar e desfie a carne. Feito isso, em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola em fogo médio por 1 minuto. Adicione o alho e deixe por mais 1 minuto. Em seguida, acrescente a carne desfiada e o tempero e deixe refogar por 30 segundos. Teste o sal, retire do fogo e reserve para esfriar.
Montagem – Coloque forminhas de papel para cupcake nº 0 sobre forminhas de alumínio e preencha-as com um pouco de massa. Distribua uma porção do recheio e finalize com o restante da massa, deixado uma borda de um dedo. Por fim, leve os cupcakes para assar em forno preaquecido em temperatura média (200 ºC) de 35 a 40 minutos ou até dourar. Decore a gosto.

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